Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Amasya Valiliği

1 su bardağı yeşil mercimek
1 baş soğan
2 su bardağı bulgur
4 su bardağı su
1 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı sıvı yağ
100 gr. tereyağı

Sıvı yağda soğanlar kavrulur salçası eklenir. 4 su bardağı sıcak su konulur tuzu atılır. Kaynadıktan sonra diğer tarafta haşlanıp pişmiş yeşil mercimek ve bulgur katılır. 20 dakika sonra altı kapatılır. Tereyağ eritilip üzerine gezdirilir. Tahta kaşıkla karıştırılıp tencerenin üzerine kalınca kağıt kapatılarak demlemeye bırakılır. Sıcak servis yapılır.

Not: Bu pilav aynı zamanda taze veya salamura yaprakla da yenebilir.