Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Zeynep Çeşmeci

4 Adet Yufka
2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
500 Gr. Mantar
2 Adet Kırmızı Biber
2 Adet Çarliston Biber
1 Adet Sarı Dolmalık Biber
1 Adet Yarım İri Kuru Soğan
1 Çay Bardağı Soya Sosu
1 Kase Yoğurt

Her yufkayı sigara böreği saracak gibi 4 parçaya keselim. Toplam 16 adet üçgenimiz olacak. Mantarları dilimleyelim. Soğanı piyazlık, biberleri küp küp doğrayalım. 2 yemek kaşığı sıvıyağda soğanları soteleyip, mantarları ve biberleri de ekleyip kavuralım. Baharatları, soya sosunu da ilave edip karıştıralım. Pişen harcı soğumaya bırakalım. Yufkalara sürmek için yoğurdu ve 3 yemek kaşığı sıvıyağı karıştıralım. Bir yufka alıp üzerine yoğurtlu harçtan fırça ile sürüp, ikinci yufkayı üzerine koyup yine aynı işlemi yapalım. Harcı kaşık yardımıyla yufkanın geniş tarafına koyup sigara böreği sarar gibi, fazla sıkı olmayacak şekilde saralım. Yufkaların hepsi bitene kadar aynı şekilde saralım. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine börekleri dizelim. Üzerlerine yumurta sarısı sürelim. Susam serpiştirip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında börekler kızarana dek pişirelim. Sıcak sıcak servis yapmamız gerekiyor.