Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

YHY Skylife

İrili ufaklı birçok halk topluluğunu barındıran bu coğrafyada köklü gelenekler mutfak kültürüne de yansımıştır. Osmanlı saray teşkilatında önemli yerlere gelen Kafkas kökenli sayısız görevli vardır. Kafkas halklarının kendine mahsus özellikleri ve geleneksel değerlere saygıları yemek kültüründe de kendisini gösterir. Sofra düzeni ve usulleri yemeğin kendisi kadar önem kazanır. Yemek, masanın en saygın yerinde bulunan aile büyüğünün sözüyle başlar. Belirli günlere özel yemeklerin yapılması Kafkas yemek kültürünün en belirgin özelliklerindendir. Sağlıklı bir beden yapısı ve dinç kalabilmek Kafkas coğrafyasında önem verilen geleneksel değerlerden. Kafkas halk oyunlarına da yansıyan bu hareketliliğin beslenme değerleriyle de kuşkusuz yakın bir ilişkisi var.
Süt ve süt ürünlerinden elde edilen gıdalar Kafkas mutfağının hâkim unsurları arasında. Sindirim yollarının dostu olan mucizevî besin kefir bir Kafkas içeceği aslında. Kafkas halklarının yemeklerinde et ve süt ilişkisi yoğundur. Dağlık bir coğrafyada sınırlı miktarda ve zaman aralığında yetişen sebze çeşitleri mutfakta ağırlığını hamur, et ve süt türevlerine bırakmış. Pirinç yetişen coğrafyalara yakınlığına rağmen bu tahıl Kafkas mutfağında fazla yayılmamış. Ekmek kültüründe de darı ve mısır unu öne çıkar. Kafkasya bir buluşmanın coğrafyasıdır. Kuzeyden Rus, doğudan İran ve Orta Asya ile batıdan Karadeniz-Anadolu etkileri bölge mutfağının oluşumunu etkilemiş ve Kafkas mutfağını zenginleştirmiştir.