Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Necip Usta

1 çorba kaşığı tepeleme yağ
200 gram arpacık soğanı
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı karabiber
1 kilo kuzu eti, (kemiksiz buttan 3x3 kuşbaşı doğranmış)
1 kahve fincanı su
1 bağ dereotunun yaprakları
500 gram koyu yoğurt veya süzme yoğurt
Kuşhanenin kapağını sıvamak için:
3/4 su bardağı su ile karıştırılmış 1 su bardağı un

1) Küçük bir kuşhaneye yağı koyup eriterek içerisine dereotu ve yoğurt hariç, bütün malzemeyi ilâve edip karıştırınız. Kuşhanenin kenarını hazırladığınız bulamaç hamurla sıvayıp orta ateşe oturtunuz.
2) 8-10 dakika sonra kenarlarından buhar sızıp çıkmaya başlayınca kuşhaneyi ağır ateşe veya fırına oturtup 1 saat 15 dakika pişiriniz. Kuşhanenin kapağını açarak dereotu yapraklarını serpiniz.
3) Kapağını tekrar kapatıp 5 dakika buharlandırıp yoğurtla birlikte servis yapınız.

Not: Yoğurt koyu (veya süzme) ise ocağın kenarında biraz karıştırarak servis yapınız.