Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1) Bir tabağa 3 çorba kaşığı dolusu tuz koyunuz. 1 limonu ortadan yarıp tuzun yanına koyunuz.
2) Enginarı bir tahtanın üzerine yatırınız, keskin bir bıçakla göbek kısmının üzernideki çiçek bölümünü kesip atınız ve hemen limonu tuza batırıp kestiğiniz yeri ovunuz.
3) Sonra üzerinde 5 santim sap bırakıp sapını kesiniz ve yine limonu tuza batırıp kesilen kısmı ovunuz.
4) Yan yatırıp çevirerek bıçağı fazla derine batırmadan elma soyar gibi yan kabuklarını soyunuz ve limonu tuza batırarak soyduğunuz kısmı ovunuz.
5) Yukarıdan aşağıya enginarın sapının üstündeki kabukları soyunuz ve tekrar limonu tuza batırarak soyduğunuz kısmı ovunuz.
6) Enginarın üstünü, sapını koparmadan külah biçimi ve yalnız kabuğunu keserek soyunuz ve yine limonu tuza batırarak ovunuz.
7) Son olarak, enginarın içindeki sakallı kısmın etrafını bir bıçağın ucu ile 1 santim derinliğinde çiziniz ve 1 tatlı kaşığı ile sakal gibi kısmı kazıyarak çıkarınız. Tekrar limonu tuza batırarak kaşıkla çıkardığınız kısmı ovunuz.
8) Diğer enginarları da aynen temizleyip ve ovup bir tabağa koyunuz. Sapsız isterseniz saplarını kesebilirsiniz.

Not: Artık bu enginar 1 hafta dursa da siyahlaşmaz. Yalnız pişirileceği dakika yıkanır, limonla ovulur ve hemen pişirilir.