Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe altyazılıdır.

merhabalar, Mütevazı Lezzetler video tarifleri bölümüne hoşgeldiniz
bu bölümümüzde geleneksel bir tarifimiz var
"Açma Kol Böreği" yapacağız
ama her zaman olduğu gibi önce malzemeleri öğrenelim
1 adet yumurta ve 1 adet yumurta beyazı
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
ve alabildiği kadar un
yağlamak için; 4 çorba kaşığı tereyağı
ve 1 kahve fincanı ayçiçeği yağı
içi için; 1 su bardağı beyaz peynir
ve 7-8 dal maydanoz
üzeri için; 1 adet yumurta sarısı
artık açma kol böreği için gerekli malzemeleri biliyoruz
haydi hemen yapımına geçelim
öncelikle yumurtaları kırarak işlemlere başlıyoruz
1 adet tam yumurta ve 1 adet yumurtanın beyazını kullanıyoruz
dikkatli bir şekilde sarısından ayırıyoruz
sarıyı da biliyorsunuz üzerinde kullanacağız
tuzu...
karbonatı...
ve suyu ilave ediyoruz
önce parkmak uçlarıyla kısa süre karıştırıyoruz
şimdi orta sertlikten biraz daha katı bir hamur olana dek...
un ilave ederek yoğuruyoruz
gördüğünüz gibi hamurumuz gayet güzel pürüzsüz bir kıvam aldı
fazla bekletmemimize gerek yok
kurumasın diye şöyle bir örtü örtüp 15 dakika bekletiyoruz
biz de bu arada iç malzemesini hazırlayalım
fazla maydanoza gerek yok, bir kaç dal kafi olacaktır
incecik kıyıyoruz
maydanozumuzu kıydık
şimdi, daha önceden ezdiğimiz peyaz peynirin üzerine ilave edeceğiz
ve karıştıracağız
iç bundan ibaret
biraz daha bekledikten sonra hamurumuzu açabiliriz
15 dakika sonra
kol böreğinin hamuru dinlendi, şimdi artık açmaya başlayalım
hamurumuzu 5 eşit bezeye ayırıyoruz
düzgün açılması için yuvarlıyoruz
bütün bezelerimizi yuvarladık
şimdi artık açma zamanı
elimizden geldiğince ince açacağız
yufkamız büyümeye devam ediyor
bu kadar kafi
tereyağını erittik
üzerine sıvıyağımızı da ekleyelim
şöyle bir karıştıralım
ve yufkaya sürelim
bu kadar yağ yeterli
şimdi yuvarlak kısımları, aşağıdan, yukarıdan...
sağdan ve soldan katladıktan sonra...
üzerine biraz daha yağ sürüyoruz
amacımız kat kat börek elde etmek
bunu da aynı şekilde katlıyoruz
bu şekilde, diğerlerini yapana kadar bekleyecek
yağ katılaşacak
sırayla ilk yaptığımızı şekillendireceğiz
şimdi diğerlerini de aynı şekilde açıp yağlıyoruz
son parçayı da yaptık
şimdi ilk yaptığımız parçayı alıyoruz
zeminimizi hafif unluyoruz
katları bozulmasın diye, öncelikle kesik kesik darbelerle...
büyütmeye başlıyoruz
ters çevirdik
şimdi kare şeklini muhafaza edecek şekilde açmaya devam ediyoruz
bu kadar yeterli
şimdi kenarına hazırladığımız peynirli için beşte birini bırakıyoruz
ve rulo şeklinde sarıyoruz
biz bunu düz olarak yağladığımız tepsiye yerleştiriyoruz
yuvarlak tepsiye, ortadan başlayarak kenarına sararak da yapabiliriz
elektrik rezistansı şeklinde de yapabiliriz
ama en kolay şekli bu
diğerlerini de aynı şekilde devam ediyoruz
sonuncu böreği de sardık
şimdi, 1 adet yumurta sarısı vardı
yağın üzerine ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz
şimdi üzerine süreceğiz
yağlama işlemini bitirdik
bu arada biz fırınımızı 200 derecede ısıttık
şimdi böreğimizi fırına veriyoruz ve kızarana kadar pişiriyoruz
açma kol böreği fırından çıktı, mis gibi
şimdi bunu keserek servis edeceğiz
nasıl da gevrek
şöyle 4 parmak kalınlığında kesiyoruz
servis tabağına aktarıyoruz
ılık ikram edersek, lezzeti çok yerinde oluyor
gördüğünüz gibi Mütevazı Lezzetler sayesinde...
kol böreği açmak hiç de zor değilmiş
en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı diliyorum
hoşçakalın...