Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

[i] Necip Usta[/i

1) Üzerinde ince tüyleri hafif tüpgazda veya havagazında veya tuzda biraz ispirto yakarak 4-5 saniyede tütsüleyiniz.
2) Sonra hindinin gerisinin etrafını lira büyüklüğünde kesip sol elinizle hindinin göğüs bitiş kemiğinin üzerinden tutup sağ elinizin orta parmağıyla hindinin gerisinden bağırsaklarını, taşlığını, ciğerini çıkarınız.
3) Sonra tam ensesinden boynunun derisini yarıp boynunu kesiniz. Bu durumda boyun derisi göğüse bitişik, hindinin üstünde kalmalıdır.
4) Sonra ensesinden kursağını çıkarıp atınız ve sonra kanatlarını kesiniz; bacaklarını oynak yerinin 2 santim üstünden kesip atınız.
5) Şimdi hindi temizlenmiş, tulum çıkarmaya hazırdır.

Not: Kanatlı hayvanların tüyleri temizlenirken, hiçbir yerinden derileri, göğüsleri, gerisi yarılmamalı ve yırtılmamalıdır.