Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Necip Usta

8 dilim kalkan (125'er gramlık)
1 çorba kaşığı tuz
12 su bardağı su (2,5 litre)
8 çorba kaşığı Sos Hollandez
1 su bardağı süt

1) Kalkanı suda haşlayınız.
2) Su, süt ve tuzu bir kere kaynatıp, balıkları içine atınız, gayet ağır ağır kaynatarak 15 dakika pişirip bir tevzi tabağına çıkarnıız veya hususi balık kabına çıkarıp servis yapınız.
3) Ayrı olarak Sos Hollandez veriniz.

Not: Kalkan, beyaz etli balık olduğu için, haşlanırken bir miktar süt koyarız. Arzu etmezseniz koymayınız.