Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Necip Usta

2 adet yumurta
1 çorba kaşığı yağ (suyu ve ayranı alınmış)
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 bağ maydanoz

1) Yumurtanın sarı ve beyazı birbirine karışacak kadar tuz ve ince kıyılmış maydanoz ilâve edilerek çırpılır. Fazla çırpılmaz.
2) Kızgın tavaya suyu ve ayranı alınmış yağ konup hemen yumurta konur. Sol elle tavanın sapı tutulur. Sağ elle çatalla yumurta karıştırılır.
3) Sol elle de tava ileri-geri sallanır. Yumurta koyulaşmaya başlayınca tava arkaya eğilir. Çatalla sapın önünden omlet arkaya doğru sarılır.
4) Tavayı sol elle hafif arkaya kaldırıp tam sapının tavaya yakın kısmına hafif yumruğunuzla bir iki defa vurunuz. Arkada kalan yumurta sarılmış kısmın üzerine sarılacaktır.
5) Hemen tabağa çevirip servis yapınız.