Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

10 kilogram un
5 kilogram patates
1 tatlı kaşığı şeker
150 gram yaş maya
Alabildiği kadar su
Tuz

Patatesler haşlanıp ezilir. Biraz su eklenerek sıvı hale getirilir. Unun üzerine tuz dökülüp, patates ilave edilir ılık su ile hamur yoğrulur. Önceden başka bir kapta şeker ve maya ılık su ile ıslanır. Yapılan hamurun içine bu mayalı su da eklendikten sonra hamur tekrar yoğrulur. Hamurun yumuşaklığı kulak memesi yumuşaklığından biraz daha yumuşak olur. Hamur yoğurulduktan sonra üzerine bez örtülerek kabarmaya bırakılır. Mayalanan hamur çorba kasesi büyüklüğünde pazılar yapılarak bir bezin üzerine dizilir. 10-15 dakika tekrar dinlenmeye bırakılır. Daha sonra el ile pazılar açılır. Önceden ısıtılmış köy fırınında pişirilir.