1) Filetonun büyüklüğüne göre, ince keskin bir bıçakla ortadan boyuna yararak kemiğini ve derisini çıkarınız.
2) Tekrar kemiksiz balığı ortadan bir kere daha yarıp sağ ve solunda bulunan siyah kısımları hafifçe kesip atınız.
3) Her porsiyon için 60 gramlık (veya 4-5 dilim) kesiniz.
4) Bir tabağa dizip garnitür olarak yanına 1/4 limon, 1/4 kırmızı soğan (ya da halka kesilmiş kırmızı soğan) ve 6 adet zeytin koyarak servis yapınız.
