Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Necip Usta

2 kilo dana kemiği
2 kilo tavuk kanadı
10 litre su
3 çorba kaşığı tuz (100 gram)
2 adet bütün pırasa
2 adet iri havuç
1 iri kereviz
2 adet iri soğan
2 adet defne yaprağı
2 adet karanfil

1) Dana kemiklerini 7-8 santim uzunluğunda kırıp, tavuk kanatları ile birlikte bir tencereye koyunuz.
2) Üzerini kapatıncaya kadar soğuk su koyup ateşe oturtarak bir kere kaynatınız; hemen suyunu süzdürüp dökünüz ve kemikleri yıkayınız.
3) Pırasayı yıkayarak sarı yaprağı ve yeşil kısmının uçlarını kesip atınız. Havuçları yıkayarak ve kerevizi gayet ince soyarak veya fırçalayıp yıkayarak uzunlamasına dörde yarınız.
4) Sonra pırasayı ortadan ikiye büküp, yanına uzunlamasına havuçları ve yine uzunlamasına, pırasaların ortasına kerevizleri koyup, dağılmamaları için bir sicimle bağlayarak sarınız.
5) Soğanı bıçakla ortaya yakın kısımdan hafifçe yarıp defne yapraklarını yarık kısma saplayınız ve yarık kısmın üstündeki kısma, yani defne yapraklarının üzerine karanfilleri saplayınız.
6) Tavuk suyunun üzerine hazırlanan sebze buketi'ni ilâve edip, suyunu ve tuzunu katınız.
7) Kaynadıktan sonra orta ateşte ve zaman zaman üzerine çıkan yağı alarak kaynatmayı sürdürünüz.
8) İlk su seviyesine bir işaret koyunuz, kaynarken suyunu çektikçe aynı seviyeye kadar kaynar su koyabilirsiniz.
9) Bu şekilde 3 saat kaynatıp, sonra süzdürünüz. Tavuk suyunuz hazırdır.

Not: Soğuduktan sonra buzdolabında saklayabilirsiniz.