Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe ve İngilizce altyazılıdır.

merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar sevgiler
bu bölümümüzde yöresel bir tarifimiz var
Ankara'mıza uzanıyoruz ve "Papalak Kömbesi" tarifini paylaşıyoruz
ama önce malzemeler
400 gram az yağlı dana kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
1 su bardağı ince bulgur
1 çay bardağı un
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
ve 2 çay kaşığı tuz
kızartmak için, 1 çay bardağı ayçiçek yağı
artık papalak kömbesi için gerekli malzemeleri öğrendik
yapmak için neden duruyoruz, hemen başlayalım
öncelikle 1 su bardağı ince bulguru karıştırma kabına bırakıyoruz
ve yüzeyini geçecek kadar ılık su koyuyoruz
ve 10 dakika bekletiyoruz
bulgur suyu çekti
şimdi diğer malzemeleri ekleyerek devam edelim
tuzu atalım
kimyonu...
karabiberi...
ve rendelediğimiz soğanı
kıymayı eklemeden önce bu malzemeleri biraz yoğuruyoruz
sonra kıymayı ekleyeceğiz
artık kıymayı ekleyebiliriz
"angaralılar" özellikle "angara" diyorum...
çünkü yörede bu şekilde telaffuz ediliyor
bu tarife "kömbe" diyor
fakat "kömbe" deyince doğuda hamur işleri akla geliyor
demek ki bir sözcük farkli şekillerde kullanılabiliyor
yavaş yavaş da un ekleyelim
bütün malzememizi ilave etmiş olduk
birkaç dakika daha yoğuracağız
macun gibi bir kıvam alması için
farketmişsinizdir harcımız çok güzel bir kıvam aldı, bütünleşti
şimdi iri ceviz büyüklüğünde parça alıyoruz
yuvarlıyoruz ve yassılaştırıyoruz
unladığımız düz bir tabağa sıralıyoruz
son köftelerimizi de şekillendiriyoruz
artık kızartmak üzere tavanın yanına gidebiliriz
teflon tavayı ateşe yerleştirdik
yağ koyacağız, sığ yağda kızartmamız gerekiyor
yeterli, biraz ısınsın kızartmaya başlayalım
papalak kömbelerimizi yerleştirelim
biz yapışmaması için aralarına un serptik
bu unlar da nereden çıktı demeyelim
kızaran köftelerimizi sırayla çeviriyoruz
gördüğünüz gibi çok kolay kızarıyor
kızaran köfteleri emici bir kağıdın üzerine aktarıyoruz
kolay kızarıyor, yapımı da kolay
Ankara'nın unutulmaya yüz tutmuş tariflerinden
son kızaran papalak kömbelerimizi de alıyoruz
artık papalak kömbemizin servis zamanı geldi
birkaç tane tabağa bırakalım
yanına neyi arzu edersek...
domates, maydanoz, rendelenmiş havuç
şöyle renk vermesi için 1 kaşık bırakalım
afiyetle yemek üzere sofraya götürelim
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
Ankaramıza özgü güzel bir tarif paylaştık
"Papalak Kömbesi"
en kısa sürede deneyin ve bizleri hatırlayın
hoşçakalın...