Lezzeti kaçmaması için uskumrular az suda tuz ve limonla, nane, karabiber ve meydanozla pişirilir, süzgüye sıkarak soğutulur. Güzelce kemiklerinden ayrılır, derisi alınır, et makinesi varsa makineden geçirilir, yoksa satırla iyice kıyılır, içine biber, ekmek içi, çokluğuna göre yumurta, fıstık, üzüm, baharat, maydanoz, dereotu, ince kıyılmış taze soğan, karabiber hep beraber güzelce kıyılarak yoğrulur. Yuvarlak uzunca hazırlanır hafif una bulanıp kızgın zeytinyağında pişirilir .
