Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Emine Beder

3 YUFKA
1 SU BARDAĞI MADEN SUYU
1 ÇAY BARDAĞI SIVIYAĞ
İÇİ İÇİN:
1 İRİ BOY SOĞAN
2 ORTA BOY KABAK
3 ORTA BOY PATATES (HAŞLANMIŞ)
1 DEMET MAYDANOZ
4 ÇORBA KAŞIĞI SIVI YAĞ
1 ÇAY KAŞIĞI KARABİBER
2 YUMURTA

Ön hazırlık olarak böreğin iç harcını hazırlayalım. Tavaya sıvı yağı alıp küçük doğranmış soğanı ve kabuklarını soyup rendelediğimiz kabakları ilave edelim. Arada bir karıştırarak kabaklar yumuşayana dek kavurarak ateşten alalım. İçine haşlanmış patatesleri rendeleyelim. Kıyılmış maydanozu tuz ve karabiberi, yumurtaları ilave edip karıştıralım. Bir yufkayı sererek üzerine maden suyu ve sıvı yağ sürelim. (Fırça yardımıyla) Sonra yufkayı yarıdan katlayalım. Katlanmış yufkanın uzun kenarına, sebzeli harcı yayalım ve rulo yaparak saralım. Hafifçe yağlanmış fırın tepsisine ortadan başlamak üzere, kendi etrafında döndürerek yerleştirelim. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayarak, tepsideki rulonun etrafına saralım. Yufkaların üzerine kalan maden suyu ve sıvı yağı sürelim. Isıtılmış 220 ısılı fırında böreklerin altları ve üstleri pembeleşene dek pişirelim. Ve hemen fırından alalım.