Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Ümit Usta

1 adet kuzu kolu (parçalara bölünmüş)
1 adet büyük boy kuru soğan
4 adet patlıcan
2 adet domates
4-5 adet sivribiber
1,5 çorba kaşığı domates salçası
100 gr margarin
Tuz
Karabiber
Tozşeker
Kızartmak için sıvıyağ

Önce patlıcanları alaca soyup, uzunlamasına dilimleyerek tuzlu suda 15 dakika bekletelim.
Kuzu etlerini porsiyonluk parçalayıp, margarin yağında pembeleştirdiğimiz soğanla birlikte kavuralım.
İyice kavurduktan sonra, salçasını ilave edip, 1-2 defa daha karıştıralım. Yeterince tuz, karabiber ve su ilave ederek pişmeye bırakalım. Acısı çıkan patlıcanların suyunu süzüp, sıvıyağda tersli yüzlü kızartalım. Etler pişince, tencereden çıkartalım. Suyunu süzüp, ayıralım. Kızarttığımız patlıcanların, 3 veya 4 adedini uçları dışarıda kalacak şekilde bir kasenin içine oturtalım.
Ortasına istersek kemikli, istersek de kemiklerinden ayırdığımız bir parça kuzu etini koyup, kasenin dışında kalan patlıcanları da etlerin üzerine kapayarak bohça şekline getirelim.
Ek yerleri altta kalacak şekilde fırın tepsisine dizelim. Her bir porsiyonun üzerine, yuvarlak olarak kestiğimiz bir dilim domates ile yarım sivribiberi kürdan yardımıyla tutturalım.
Süzdüğümüz etlerin salçasını, tepsinin dibine dökelim. Üzerine bir tutam tuz, bir tutam tozşeker ve bir tutam da karabiber serpip, önceden ısıttığımız fırında biberler kızarıncaya kadar fırınlayalım. Fırından çıkarıp, sıcak olarak servis yapalım.