100 gr. mantar
zeytinyağı
50 gr. yeşilzeytin
8 yumurta
tuz
acıbiber
Tuzlu suda mantarları 5 dakika kabuklarının soyulabilmesi için kaynatın. Mantarların suyunu süzdükten sonra, bıçakla parçalara ayırıp zeytinyağında mantarlar altın rengi alıncaya kadar kızartın. Zeytinleri kaynayan suda 5 dakika kaynatın, daha sonra suyunu süzüp çekirdeklerinden ayırın. Yumurtaları çırpın, mantarlar ve zeytinlerle karıştırın. Omlet karışımını tavaya akıtıp sertleşmeyecek şekilde pişirin.
