Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

THY Skylife

500 g kuzu eti kemiksiz, yağsız kuşbaşı
1 kuru soğan (ince doğranmış)
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
Pilav için:
500 g pilavlık pirinç (baldo)
100 g tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Tencerede iki çorba kaşığı tereyağı eritilip ince doğranan kuru soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Etler ilave edip kavurmaya devam edilir. Etler suyunu çekince salça ilave edilip çevrilir. İki su bardağı su verilip pişmeye bırakılır. Etler pişince tuz ve karabiber ilave edip ocağın altı kapatılır. Daha önceden ılık su ile ıslatılan pirinç yıkanıp süzdürülür. Ayrı bir tencerede 100 g tereyağı eritilip pirinç kavrulur ve tuzu ilave edilir. Yuvarlak bir kâsenin içine tas kebabı alınır. Daha büyük yuvarlak bir porselenin ortasına ters bir şekilde çevrilir. Etrafına kavurduğumuz pirinç doldurup üç su bardağı kaynar pilav suyu verilir (tercihen et suyu). Üzerini alüminyum folyo ile kapatıp 180 derece fırında 15 dakika pişirilir. Fırın kapatılıp 15 - 20 dakika daha fırında dinlendirilir.
Sıcak olarak servis edilir.