Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Pekmez, üzüm, dut, hurma, keçiboynuzu gibi meyvelerin ezilerek, kaynatılması ile üretilen yoğun, Anadolu'ya özgü, tatlı bir şuruptur. İçerdiği şeker nedeniyle iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağıdır. Hızla kana karıştığı için acil enerji ihtiyacı durumunda gerekli bir besin maddesidir. Günlük kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum ihtiyacının büyük bir bölümünü karşılayan pekmez, ayrıca krom ve mineral içerir. Pekmezin ekşimemesi ve bozulmaması için, yapılmadan önce suyu sıkılacak meyvenin iyice mayalandırılması gerekir. A Pekmez genelde üzümden yapılır. Bunun dışında en çok bilinen çeşitleri dut ve keçiboynuzu (harnup) pekmezidir.