Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

2 kg'lık 1 tavuk (temizlenip, 8 parçaya bölünmüş)
15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı
2 çorba kaşığı rafine yağ
2 diş sarımsak (dövülmüş)
2 taze soğan (kıyılmış)
180 gr mantar (silinip, dilimlenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı tavuk suyu
6 orta boy domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek kuşbaşı doğranmış)
1 büyük defne yaprağı
2 tatlı kaşığı unlu tereyağı
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)

Orta boy bir tencereye tereyağı ve rafine yağı koyup, orta ateşe oturtunuz. Yağ kızınca sarımsak ve taze soğanı ekleyip, arasıra karıştırarak 3-4 dakika, soğanlar hafifçe pembeleşene kadar pişiriniz. Mantarları ekleyip, sık sık karıştırarak 3 dakika daha pişiriniz. Delikli bir kepçeyle sebzeleri bir tabağa çıkarınız.
Tavuk parçalarını tencereye koyup, maşayla sık sık çevirerek 8-10 dakika, her yanları hafifçe kahverengileşene kadar pişiriniz. Tuz, biber, tavuk suyu, domates ve defne yaprağını ekleyiniz. Tabaktaki mantar-soğan karışımını katıp, sürekli karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatarak 40 dakika, tavuk parçaları yumuşayana kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, delikli kepçeyle tavuk parçalarını ısıtılmış bir servis tabağına çıkararak sıcak kalmalarını sağlayınız.
Tencereyi orta ateşe oturtup, sık sık karıştırarak sosu 4-5 dakika, biraz çekene kadar kaynatınız. Unlu tereyağı azar azar katıp, 3 dakika daha, pürtüksüz ve koyuca bir sos elde edene kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, defne yaprağını çıkarıp atınız. Sosu servis tabağındaki tavuk parçalarının üstüne döküp, maydanozu serperek, servis ediniz.

Not: Geleneksel bir İtalyan yemeği olan Roma usulü tavuk, yanında patates püresi ve taze fasulyeyle servis edilebilir.