Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

350 gr. hazır erişte
10 bardak su
2 çorba kaşığı tuz
SOSU İÇİN:
4.5 çorba kaşığı tereyağı
2 kahve fincanı rende kaşar peyniri
200 gr. beyaz peynir
1.5 su bardağı süt
4 yumurta
Tuz, karabiber

Bir tencerede 12 bardak su ve 2 silme çorba kaşığı tuz kaynatılır. Kaynayan suya erişteler kırılmadan atılır. Çok ezik bir hal almadan yumuşayıncaya kadar yaklaşık 10-15 dakika haşlanır. Suyu süzülür, birkaç kez soğuk suyla yıkanır. Sonra üzerini kaplayacak kadar soğuk suda 15 dakika bekletilir. Kalın delikli süzgeçten süzülen erişteler tekrar tencereye alınır. Erimiş yağ, 1 kahve kaşığı karabiber, 2 tatlı kaşığı tuz ve rendelenmiş peynirin yalnız 1 bardağı ve ezilmiş beyaz peynir ilave edilir. İyice karıştınlarak yağlanmış bir tepsiye bastınlarak yerleştirilir. Kalan peynir eşit şekilde üzerine serpilir. Başka bir kapta yumurtalar telle 2 dakika çırpılır, süt ilave edilir tekrar çırpılır ve karışım eriştenin üstüne dökülür. Tepsi orta ısıdaki fırına sürülür ve üzeri pembeleşinceye kadar 50-60 dakika pişirilir. Daha sonra dört köşe parçalara kesilerek servis yapılır.