Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Emine Beder

750 gr. ıspanak
2 orta boy soğan
100 gr. kıyma (yağsız)
1/2 çay bardağı sıvı yağ
tuz, karabiber
Beşamel sos için:
1 yumurta
2 çorba kaşığı un (tepeleme)
4 çorba kaşığı sıvı yağ
2 su bardağı süt
75 gr. kaşar rendesi

Ispanakları ayıklayıp yıkayalım, doğrayarak süzgece alıp suyunu süzelim. Tencerede sıvı yağda küp doğranmış soğanları pembeleşene dek kavurup kıymayı ekleyelim. 1 dk. daha kavurup ıspanakları ekleyelim ve ıspanaklar diriliklerini kaybedene dek kavurmaya devam edelim. Tuzunu, biberini ayarlayıp, ıspanakları ateşten alarak yağlanmış fırın kabına yayalım. Bir tavaya sıvı yağı aktarıp unu ekleyelim. Un hafifçe sararana dek sürekli karıştırarak kavuralım. Karıştırmaya ara vermeden sütü ve tuzu ekleyelim. Sosu koyulaşana dek pişirip ateşten alalım ve iyice ılıtalım. Yumurtayı sosa ekleyip çırparak karıştıralım. Sosu ıspanakların üzerine yayıp üzerine kaşar rendesi serpelim ve 220 derecede ısıtılmış fırında kaşarlar eriyip üzeri hafifçe pembeleşene dek pişirelim. Yemeği fırından alıp ılıtarak servis yapalım.