Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

4 orta boy dolmalık patlıcan (saplı taraflarından bir kapak kesilip, içleri bir tatlı kaşığı ile oyularak, çekirdekli kısımları atılmış ve tuzlu suda bekletilmiş)
1 orta boy domates (4 eşit parçaya bölünmüş)
1/3 su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı su
Harcı:
100 gr (1/2 su bardağından biraz az) dolmalık pirinç
150 gr (1+1/4 su bardağı) zeytinyağı
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
400 gr soğan (ince doğranmış)
15 gr kuş üzümü (ayıklanmış)
1+1/2 kahve kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1+1/2 kahve kaşığı yenibahar
1/2 su bardağı sıcak su
1+1/2 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
1+1/2 çorba kaşığı taze dereotu (ince kıyılmış)
1+1/2 çorba kaşığı taze nane (ince kıyılmış)

Harcı hazırlamak için pirinci ayıklayıp, 4-5 su yıkadıktan sonra içine 1 çorba kaşığı tuz atılmış 2 su bardağı ılık suda ıslatarak, 1 saat kadar kabarmasını bekleyiniz. Pirinçler ıslanıp kabardıktan sonra, bir kevgirde suyunu süzünüz. Zeytinyağı, orta boy bir tencerede ısıtınız. Yağ kızınca fıstığı koyup, 2-3 kez karıştırarak, hafifçe sarartınız. Soğanı ekleyip 3-4 dakika, sürekli karıştırarak, pişiriniz. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca pirinci ekleyip, 4-5 dakika karıştırarak kavurunuz; kuş üzümünü, şekeri, tuzu ve yenibaharı katıp, karıştırınız. Sıcak suyu ekleyip, yeniden karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp, ateşi kısınız. Ağır ateşte 10-15 dakika pişirip, tencereyi ateşten alınız. Maydanoz, dereotu ve naneyi koyup, karıştırdıktan sonra bir kenara koyunuz.
Patlıcanları tuzlu sudan çıkarınız. Patlıcanların içlerini, hazırladığınız harç ile doldurunuz. Her patlıcanın kesik kısmına bir domates parçasını kapak gibi yerleştirerek, patlıcanları büyükçe bir tencereye diziniz. Yağı, tuzu ve suyu koyup, ağır ateşte 50-60 dakika pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, dolmaları tencereden iki kaşık yardımıyla çıkararak, bir servis tabağına diziniz. Zeytinyağlı patlıcan dolmalarınızı, soğuduktan sonra servis ediniz.