Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

3 kg'lık 1 kuzu budu (kemiği ayıklanmış)
1 büyük diş sarımsak (ikiye bölünmüş)
1+1/2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı rafine yağ
2 küçük soğan (ince doğranmış)
300 gr (1+1/3 su bardağı) pilavlık pirinç (yıkanıp soğuk suda yarım saat bekletilerek süzülmüş)
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
200 gr kırmızı dolmalık biber
2 su bardağı tavuk suyu

Önce fırınınızı orta sıcaklığa (180°C) getirip ısıtınız.
Etin her yanını sarımsakla ovup, sarımsakları atınız. Sonra 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı biberle ovunuz. Eti rulo yapıp, 2,5 cm ara ile, iple bağlayarak bir kenara bırakınız.
Tereyağı ve rafine yağı büyük bir tencerede kızdırıp, eti büyük çatalla döndürerek 10-12 dakika kızartınız.
Tencerenin kapağını kapatıp, ateşten indirerek, fırında 40 dakika pişiriniz. Tencereyi fırından çıkarınız. İki büyük çatalla, eti tencereden alıp bir kenarda sıcak kalmasını sağlayınız.
Tenceredeki pişme suyundan 3 çorba kaşığını bırakıp gerisini dökerek soğanları tencereye ekleyiniz; 5-6 dakika, soğanlar yumuşak ve pembe olana kadar kavurunuz. Pirinci katıp 3-4 dakika daha kavurunuz.
Geri kalan 1/2 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı biber ile kırmızıbiber, kırmızı dolmalık biber ve tavuk suyunu ekleyip sürekli karıştırarak kaynatınız.
Tencereyi ateşten indirip, eti pilavın üstüne yerleştiriniz. Tencereyi fırına sürüp 1 saat daha, ete bıçağın ucu batırıldığında açık renk su çıkana ve pilav suyunu çekene kadar pişiriniz.
Tencereyi fırından alıp, iki büyük çatalla eti çıkararak ipi çözünüz. Pilavı büyük bir servis tabağına boşaltıp, eti üstüne yerleştirdikten sonra servis ediniz.

ML® Ankara Tava için tıklayın