Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Sahrap Soysal

5 adet ince uzun kemer patlıcan
½ su bardağı tahin
2 su bardağı tatlı yoğurt (susuz kısmından kullanın)
3 diş sarımsak
2 adet limonun suyu
2 çay kaşığı tuz
½ su bardağı çekilmiş ceviz içi
2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
½ demet maydanoz

Patlıcanların saplarını kesmeden yıkayıp kurulayın. Çatalla bazı yerlerinden delip 200 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında yumuşayıncaya kadar közleyin. İsterseniz patlıcanları fırın tepsisine koyduktan sonra ızgaraya yakın konumda ve ızgara ayarında da çevire çevire közleyebilirsiniz. Patlıcanları ocağın üzerinde açık ateşte de közleyebilirsiniz.
Fırından çıkarıp henüz sıcak haldeyken kabuklarını yukardan aşağı doğru soyun. Kesme tahtasının üzerine alıp incecik doğrayın ve derin bir kaba koyun.
Susuz kısmından aldığınız tatlı yoğurdu, tahin, dövülmüş sarımsaklar, limon suyu ve tuzu kaba ekleyip ezerek karıştırın.
Cevizi de katıp malzemeleri iyice karıştırın.
Yoğurtlu tahinli patlıcan ezmesini geniş bir tabağa yayın. İsterseniz yağda kızdırdığınız pulbiberi gezdirin. İncecik kıyılmış maydanozla süsleyerek servise sunun.