Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Su Ürünleri Tanıtım Grubu İZMİR
https://www.turkishseafood.org.tr

1 adet levrek (350 gram)
1 adet tekir
200 gram yeşil kısmıyla taze rezene
6 adet temizlenmiş kalamor (170 gram)
80 gram havuç
60 gram kuru soğan
60 gram kereviz
Defne yaprağı
Un
Sızma zeytinyağı
Tuz

Levrek ve tekiri temizleyip flato çokartın. Balıkların baş ve kuyruk kısımlarını ayrı bir kapta saklayın. Filetoları parçalara bölup una bulayın ve tavada zeytinyağıyla her iki tarafını 1 dakika soteleyin. Kereviz, havuç, soğan ve rezenenin yeşil kısmını çok ince doğrayıp rezenenin beyaz tarafını ince dilimleyin. Tencereye aktarıp 2 çorba kaşığı zeytinyağı, ayrı bir kaba ayırdığınız balıkların baş ve kuyruk kısmı defneyaprağı, 2 su bardağı su ve 1 su bardağı balık suyuyla, tencerenin kapağı kapalı olarak orta ateşte 20 dakika pişirin. Piştikten sonra tencereden balıkların baş ve kuyruk kısmını çıkartıp blenderde çekerek lezzeti ve kıvamı yoğun bir balık suyu hazırlayın. Rezeneyi ayıklayıp şerit kesin. Tavada 2 çorba kasığı zeytinyağıyla yüksek ateşte soteleyin. 5 dakika sonra kalamarı, ekleyip kısık ateşte pişirin buharlaşması için bekletin. Tekir ve levreği de ilave edin. Bir tutam tuz serpip tencerenin kapağını kapatın 20 dakika pişirin. Rezeneli bouillabaiseyi (balık çorbası) isteğe göre ince doğranmış maydonozla servis yapın.