Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

125 gr (5 çorba kaşığı) tereyağı
2 soğan (ince doğranmış)
1,5 kg ıspanak (pişirilmiş, süzülmüş ve ince kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
2 yumurta (hafif çırpılmış)
350 gr erişte (pişmiş)
100 gr (3/4 su bardağı) kaşar peyniri (rendelenmiş)
2 su bardağı beşamel sos
90 gr (1 su bardağı) bayat ekmek içi

Önce fırınınızı orta sıcaklığa (190°C) getirip ısıtınız.
Büyük bir tavada tereyağın yarısını orta sıcaklıkta eritiniz. Köpükleri sönünce soğanları ekleyerek 5-6 dakika, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurunuz. Ispanağı, tuzu ve biberi soğana ekleyip tahta bir kaşıkla devamlı karıştırarak 5 dakika pişiriniz. Yumurtaları kattıktan sonra 2 dakika daha, yumurtalar katılaşmaya başlayana kadar pişiriniz. Tavayı ateşten indiriniz. Eriştenin yarısını orta boy bir tencereye yerleştiriniz. Rendelenmiş kaşar peynirinin yarısını serptikten sonra, üstünü ıspanak karışımının yarısı ile örtünüz. Üstüne kalan erişteyi, peyniri ve ıspanak karışımını ekleyiniz. En üstüne beşamel salçasını dökünüz.
Küçük bir tavada, kalan tereyağı hafif ateşte eritiniz. Ekmek içini de ekledikten sonra tavayı ateşten indiriniz. Orta boy tenceredeki ıspanak-erişte karışımının üstünü tereyağı-ekmek içi karışımıyla örtünüz. Tencereyi fırına sürüp 20 dakika, ekmek içi kahverengileşene kadar pişirdikten sonra, hemen servis ediniz.