Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

60 gr (4 çorba kaşığı) + 1 tatlı kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı galeta unu
350 gr erik (ikiye bölünüp çekirdekleri çıkarılmış)
2 çorba kaşığı soğuk su
125 gr (1/2 su bardağı) toz şeker
60 gr (1/2 su bardağı) un
1+1/4 su bardağı süt (kaynamadan ısıtılmış)
1 limonun kabuğu (rendelenmiş)
1 limonun suyu
5 yumurtanın sarısı
6 yumurtanın akı

7 su bardaklık bir sufle kabının dibini ve kenarlarını 1 tatlı kaşığı tereyağla yağlayınız. İçine galeta ununu serpip bir kenara bırakınız.
Erikleri orta boy bir tencereye koyup, üstlerine 1/4 su bardağı şekeri ve suyu dökünüz. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşe oturtunuz. Erikleri 10-15 dakika, şekilleri bozulmadan yumuşayana kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten indiriniz.
Delikli bir kepçe ile erikleri tencereden alıp, kesik kenarları alta gelecek biçimde sufle kabına dizerek bir kenara bırakınız.
Önce fırınınızı orta sıcaklığa getirip (180°C) ısıtınız.
Kalan 4 çorba kaşığı yağı büyük bir tencerede orta ateşte eritiniz.
Tencereyi ateşten indirip, unu tahta bir kaşıkla karıştırarak katınız.
Sütü de azar azar sürekli karıştırarak ekleyiniz. Tencereyi yeniden ateşe oturtup bu karışımı sürekli karıştırarak 2 dakika, koyulaşana kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten indirip kalan 1/4 su bardağı şekeri, limon suyunu ve limon kabuğu rendesini katınız. Yumurta sarılarını da teker teker, karıştırarak ekleyiniz. Tencereyi bir kenara koyup, yumurtalı karışımın hafif soğumasını bekleyiniz.
Büyük bir kasede yumurta aklarını bir yumurta teli yada elektrikli çırpıcıyla kar haline gelinceye kadar çırpınız.
Yumurta aklarını madeni bir kaşıkla tenceredeki yumurta sarılı karışıma karıştırarak katınız. Bu karışımı sufle kabındaki eriklerin üstüne döküp kabı fırının orta katına sürünüz. Sufleyi 30-35 dakika kabarıp, hafif kahverengileşene kadar pişiriniz. Sufleyi fırından alıp hemen servis ediniz.

Not: Erik suflesi fırından çıkar çıkmaz servis edilmelidir. Olgun har dak eriği, kırmızı erik ve mürdür. eriğiyle hazırlanabilir.