Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Oktay Usta

4 adet yufka
3 adet orta boy kabak
4 adet taze soğan
1 çorba kasesi beyaz peynir
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu
yarım çay bardağı sıvıyağ
tuz
karabiber
pul biber
Sosu için;
1 şişe soda
3 adet yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
Üzerine susam ya da istediğiniz baharatlar

İç harcın hazırlanışı: Kabakları yıkayıp, rendenin iri yerinden rendeleyip, sıvı yağ koyduğumuz tavaya alıyoruz. Yüksek ateşte 3-4 dk. soteliyoruz. Bu arada yeşil soğanları da ince doğrayıp, sonlara yakın tavaya ilave edip, kısa bir süre daha soteleyip tavayı ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz. Üzerine rendelenmiş beyaz peyniri, maydanozu, dereotunu, tuzu, karabiberini, pul biberini ve istediğiniz baharatları da ekliyoruz.
Sosun hazırlanışı: Büyük bir kaseye yumurtayı kırıyoruz. Sodayı açıp döküyoruz. Sıvı yağ, az tuz ilave ediyoruz ve çırpıyoruz.
Taze alınmış yufkaların önce bir tanesini tezgaha serip, üzerine fırça yardımıyla sostan sürdükten sonra, peynirli kabaklı harçtan serpiyoruz. İç harçımızı ve sosu yufkaların hepsine yetecek şekilde paylaştırıyoruz. Yufkamızın bir ucundan başlayıp, fazla sıkı olmadan bir rulo yapıyoruz ve yağlanmış fırın tepsisinin ortasından başlayıp doluyoruz. Yufkalarımızın tamamını bu şekilde tepsiye yerleştiriyoruz. Tepsideki böreğin üstüne, her tarafına gelecek şekilde sosumuzdan fırça ile sürüp, susam serpip, önceden ısıtılmış 180 derecelik fınnda nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz. Fınndan çıktıktan sonra ilk sıcaklığı çıkınca dilim dilim kesip servis yapıyoruz.