Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Oktay Usta

1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 adet yumurta
1 çay bardağı süt
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz, toz şeker
1 su bardağı su
alabildiği kadar un

Ölçümüzdeki suyla kuru mayayı karıştırıp eritiyoruz. Karıştırma kabına alıp, üzerine sıvı yağı, yoğurdu, sütü ekleyip, hepsini çırpma teliyle karıştırıyoruz. Yavaş yavaş unu, toz şekeri, tuzu ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur ortaya çıkarıyoruz. Hamurumuzu yoğurup üzerine nemli bir bez örterek dinlendirmeye alıyoruz.
İç harcın hazırlanışı: Tavada sıvı yağ ile yemeklik doğranmış soğanı biraz kavurduktan sonra kıymayı, haşlanmış yeşil mercimeği, tuzunu ve baharatlarını ilave edip 5 dk. daha kavuruyoruz. Tavamızı ocaktan aldıktan sonra içerisine bir tutam maydanozu doğrayıp, iç harcımızı hazır hale getiriyoruz.
Dinlendirdiğimiz hamuru, tezgahın üzerine un serpip, merdane yardımıyla açıyoruz. Kurşunkalem kalınlığından biraz daha ince olucak şekilde açıyoruz. Boyuna uzun, enine 1-1.5 karış şeklinde hamura şekil veriyoruz. İç harcımızı uzunlamasına döküp, bir ucundan başlayıp rulo yapıyoruz. Üzerine yumurta sarısını fırça yardımıyla sürüp, çörekotu serpiyoruz. Üç parmak kalınlığında kesip, yağlanmış tepsiye diziyoruz. 10 dk. ılık ortamda mayalandıktan sonra önceden ısıtılmış 170 derecelik fırının orta katında pişiriyoruz.