Mayalandırma gerek çöreklerde gerek mayalı keklerde olsun çok dikkat ister. Mayalanan mahallin ılık olması lâzımdır ve mayalama için ilk maya tutulurken süt veya suyun insan vücudu hararetinde 37 derece olması lâzımdır. Esasen mayalanıp mayalanmadığını anlamak için koyduğunuz hamur iki misli maya ile kabarması lâzımdır.
