Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Necip Usta

500 gr. hafif ılık süt
50 gr. erimiş yağ
200 gr. un
3 bütün yumurta
1 çimdik tuz
Limonlu harcı:
200 gr. tereyağ
200 gr. pudra şekeri
2 limonun hafif rendelenmiş kabuğu
3 limonun suyu
150 gr. süt

Süt, yumurta, un, yağ, tuz ve şekeri bir kapta iyice karıştırınız. İçerisinde hiç un parçası kalmasın, eğer kalırsa ince bir süzgeçten süzdürünüz. Sonra tavayı normal olarak yeter derecede kızdırıp eritilip suyu alınmış bir yağla tavanın dibini hafifçe yağlayınız. Tava yağlanmalı fakat içinde yağ bulunmamalıdır. Sonra yapmış olduğunuz unlu yumurtalı kaygana harcından küçük bir kepçe ile tavanın kenarına hafifçe döküp tavayı sağa sola eğerek bir kâğıt inceliğinde tavanın dibine yayılmasını temin ediniz. Hemen bir paletle ucunu hafifçe kaldırıp altını üstünü çevirip 30 saniye kadar tavada pişiriniz. Sıra ile bir tepsinin üzerine veya masanın üzerine diziniz. Hepsini aynı şekilde hazırlayıp en sonunda üst üste istif ediniz. Şimdi kayganalar kullanmaya hazırdır.
Aluminyum olmayan herhangi bir çukur kaba tereyağı, rendelenmiş limon kabuğu ve pudra şekerini koyup bir çırpma teli ile 4-5 dakika çırpıp karıştırınız. Sonra azar azar limon suyunu ve sütü yediriniz. Servis etmeden 10 dakika önce limonlu harcı bir tepside ağır ağıV karıştırarak ılık vaziyette eritiniz. Kayganaları teker teker içine batırıp muska şeklinde karşılıklı ortalarından birbirlerinin üzerlerine teker teker katlayıp temiz bir tepsiye veya temiz çelik veya pirex tavalara bir bir üzerlerine hafifçe bindirerek diziniz. Kalan limonlu harcı üzerine döküp sağa sola hafif hafif sallayarak 2 dakika kadar kaynatıp servis ediniz.

Not: Kaygananın limonlu sosunu daha önce hatta bir iki gün önce hazırlayabilirsi niz.