Kabağın kabuğunu soymalı. Parmak kalınlığında muntazam müstatil veya dört köşe dilimlere çıkarmalıdır.
Bir kilo kabağı, bir buçuk kilo, koyu kestirilmiş şekerde kaynatmalıdır. Kabak parçaları şekeri için buzlu kestane şekeri gibi güzel ve parlak şekil alınca indirmelidir.
Not: Her ne kadar, her cins kabaktan yapılabilirse de, balkabağı tercih edilmelidir.
