Sularımızda sürüler halinde dolaşan uskumru balıklarının büyüklerinden nefis dolması, ortancalarından ızgara ve tavası ve Scombre denilen küçüklerinden kutu sardalyası ve ayrıca fıçı salamurası ve nihayet çiroz yapılır. Senenin hemen altı ayında mevcut bulunan uskumruların hazmı biraz güç olmakla beraber bol soğan, maydanoz ve limonla sıcak sıcak yenilen uskumrular, umumî rağbetten asla düşmemiştir.
