Dilimlere ayrılmış kalkanı mutfağınıza getirdiğinizde sudan geçirip tuzlayınız. (Bazıları biber dahi serperler). Bir müddet bırakınız. Biraz sonra, dilimleri una batırarak harlı ateş üzerine konulmuş tavada bolca zeytinyağı ile kızartınız.
Not: Yeşil salata ile yenmesi nefis ve bu balık, sahip olduğu hassa dolayısiyle midevîdir. Eti hafiftir 15 - 20 dakikada pişer.
