Bir gece müddetle haşlanmış paçaların kemikleri çıkarılıp suyu süzüldükten sonra, üzerlerine tuz, sarımsak ve bir miktar sirkeyi paça suyiyle halledip gezdirmelidir.
Not: Tuzunu, daima paçaların haşlanmasından sonra koymalıdır. Evvel konursa, sertleştirir ve pişmesini güçleştirir.
