Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Uskumru balıklarını temiz deniz suyu ile yıkamalıdır. Tuzlayıp bir gece geniş bir kapta, serbestçe bırakmalıdır. Salamura fıçısının içine tuz serpmelidir. Sonra, balıkları kuyruklarından tutup silkerek yan yana ve sıkı sıkıya fıçıya yerleştirmelidir. Her balık istifi tabakasına tuz serperek, fıçıyı tamamlamalıdır. Ve en üstüne de fazlaca tuz serpip bir kaç gün kendi haline terketmeli. Ve baskı ağırlığını koyup, su yüzüne çıkacak yağları da atmalıdır.

Not: Salamuralanmış uskumrular, yenmeğe elverişli hale gelince, ayaklayıp yağ ve sirke gezdirilerek yenmelidir.