Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Emine Beder

2 yufka
1 kâse nohut (haşlanmış)
4-5 dal taze soğan
1/2 demet maydanoz
100 gr. beyaz peynir veya çökelek (arzuya göre)
1 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
1 tatlı kaşığı kimyon
Tuz
Karabiber

Haşlanmış nohutları çatalla veya püre ezeceği ile iyice ezip püre kıvamına getirelim. Taze soğanları ve maydanozu ince doğrayıp ilave edelim. İçine arzuya göre peynir, tuz ve baharatları ilave edip karıştıralım. Yufkalar, üst uste sürerek yandan keselim. Sonra yufkalar. 5-6 cm. aralıklarla geniş şeritler oluşacak şekilde keselim. Yufka şeritlerinin bir ucuna nohutlu içi paylaştıralım ve yufka şeritlerini muska şeklinde katlayalım. Yufkaların uçlarını, su ile yapıştıralım. Ve kızdırılmış sıvı yağda börekleri kızartalım. Ve kızaran börekleri kağıt mutfak havlusu üzerine alalım.

NOT: Böreklerin çıtırlığını kaybetmemeleri için kağıt havlu üzerine tek sıra halinde ve aralıklı dizin.