Bunların, temiz ve düzgün olanlarını seçmeli; iyice yıkamalı ve münasip parçalara kesip ayırmalıdır. Suda haşlamalı ve sonra, yine soğuk suya atmalıdır.
Bir gece, bu vaziyette kaldıktan sonra kavanozuna istif etmelidir.
Üzerine, az tuzlu sirkeyi, kavatalar kapanıncaya kadar dökmeli ve bir kaç gün, kıvama gelmesini beklemelidir.
Not: Kavata, bir cins ekşi, yeşil domatestir ve katıdır.
