Yağsız et ortalama olarak %76 su, %21,5 azotlu maddeler, %1,5 yağ, %1 mineral maddeler ihtiva eder. Bunun yanında karbon hidratlar, beyaz renk maddeleri, enzimler ve vitaminler çok az oranlarda bulunur. Etin başlıca tuzları potasyum, magnezyum, fosfat ve sodyum klorürdür. Az miktarda demir ve silisyum bulunur. Ette gaz olarak fazla miktarda karbondioksit, az miktarda azot vardır.
