Çok körpe ve semiz tavuğun tüylerini yolup, içini de iyicene temizleyiniz, ayıklayınız, ütüleyiniz. Sonra tavuğun göğsünden uzunlamasına yararak kanı çıkana dek iyice yıkayınız. Tuzlayarak baskıya koyunuz. 48 saat böylece bekletiniz. Ondan sonra gölge ya da serin ve rüzgârlı bir yerde ya da mutfak ocağının dışarısında limon gibi sararıncaya dek kurutunuz.
Not: Tavuk pastırmasından yapılan külbastısı sıcak sıcak çok lezzetli olur.
