320 gram ançüezi soğuk suya atıp suyunu arada değiştirerek 2 saat bırakınız. Pullarını kazıyarak kılçıklarını çıkarıp havana koyunuz. Biraz ıslatılmış ekmek içi koyup arasıra gereğince sirke ve zeytinyağı akıtıp iyice ezerek kaşıkla basa basa şinuvadan geçiriniz. Pek katı olursa zeytinyağı ile gevşetiniz.
