Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Emine Beder

3 yufka
1 çay bardağı sıvı yağ
İçiiçin;
1/2 kg. ıspanak
2 yumurta
2 çorba kaşığı un
75 gr. beyaz peynir veya lor peyniri
3-4 çorba kaşığı sıvı yağ
tuz
karabiber
Sosu için:
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt
4 çorba kaşığı sıvı yağ
75 gr. kaşar rendesi
tuz

Ayıklanıp yıkanmış ıspanak yapraklarını hiç su ilave etmeden hafifçe pörsüyene dek haşlayalım. Ispanakları süzgece alıp suyunu iyice süzerek doğrayalım. Ispanakların içine yumurtaları, unu, ezilmiş peyniri, sıvı yağı, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştıralım. Bir yufkayı serip enine ve boyuna artı (+) şeklinde keserek 4 eşit üçgen parça elde edelim. Yufkaların üzerine fırça yardımıyla sıvı yağ sürelim ve geniş kenarlarına ıspanaklı harç yayalım. Yufka parçalarını rulo yaparak saralım. Ruloları kendi etrafında döndürerek yuvarlak bir şekil verelim. Kalan yufkaları da aynı şekilde hazırlayıp margarinle yağlanmış tepsiye yerleştirelim. Önceden ısıtılmış 220°C ısılı fırında börekleri altları ve üstleri pembeleşene dek pişirelim. Bu arada böreğin sosunu hazırlayalım. Tencereye sıvı yağı alalım. Unu ekleyip sararana dek sürekli karıştırarak kavuralım. Azar azar sütü ve tuzu ekleyip karıştırmaya ara vermeden sosun üzeri göz göz olana dek pişirelim ve ateşten alalım. Börekleri fırından alıp üzerlerine beşamel sosu gezdirelim ve kaşar rendesi serpelim. Börekleri ikinci kez fırının üst rafında kaşarlar eriyip üzeri hafifçe pembeleşene dek pişirerek servis yapalım.

Fotoğraf "bozayı" tarafından gönderildi. 09.02.2021