Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Emine Beder

2 yumurta
16-18 kahve fincanı un
2,5 kahve fincanı maden suyu
1/2 kahve fincanı sıvı yağ
2 kahve fincanı su
1 kahve fincanı sirke
1 paket kabartma tozu
1,5 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
İçi için:
1/2 kg. ıspanak (yapraklı kısımları)
Arzuya göre 100 gr. beyaz peynir veya lor peyniri
1 yumurta
1 çorba kaşığı un
tuz
karabiber

Elenmiş unun ortasını havuz gibi açalım. İçine yumurtaları, suyu, sıvı yağı, sirkeyi, maden suyunu ve kabartma tozunu ekleyip özlü bir hamur yoğuralım. Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp beze yapalım. Üzerlerine nemli bez örtüp 1/2 saat dinlendirelim. Bu arada ıspanaklı harcı hazırlayalım. Ayıklanıp yıkanmış ıspanak yapraklarım avucumuzda sıkıp suyunu iyice süzelim ve doğrayalım. İçine yumurtayı, unu, ezilmiş peyniri, tuzu, karabiberi ekleyerek karıştıralım. Dinlenmiş bezeleri unlanmış bir zeminde 1 mm. kalınlığında açalım. Yufkaların bir kenarlarına ıspanaklı harç yayıp diğer kenarlarını üzerine kapatalım. Hamur kenarlarını tırnak uçlarıyla bastırarak kapatalım. Hamurları kızdırılmış sıvı yağda arkalı önlü kızartıp emici bir kâğıt üzerine alalım.

Fotoğraf "bacı kalfa" tarafından gönderildi. 03.07.2015