Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Emine Beder

5 orta boy patlıcan (çekirdeksiz)
2 orta boy soğan
1 orta boy havuç (haşlanmış)
2 orta boy kırmızı salçalık biber
100 gr. bezelye (haşlanmış)
2 orta boy domates
1/2 çorba kaşığı salça
1 su bardağı sıvı yağ (patlıcanları kızartmak için)
1/2 demet dereotu
1/2 çorba kaşığı şeker
8-10 diş sarımsak
Tuz
karabiber

Ön hazırlık olarak patlıcanları alacalı soyup karın kısmını bıçakla derince keserek tuzlu suda 1/2 saat bekletelim. Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra kızdırılmış sıvı yağda ve çok harlı ateşte arkalı önlü kızartıp su dolu bir kabın içinde 5 dakika bekletelim. Tavaya 5 çorba kaşığı sıvı yağı alalım. Piyazlık doğranmış soğan ve sarımsakları pembeleştirelim. Sonra ince şeritler halinde doğranmış kırmızı biberleri ilave edip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edelim. Haşladığımız bezelyeleri tencereye alalım. Haşlanıp tavla zarı iriliğinde doğranmış havucu da ilave edelim. Ve tavayı ateşten alalım. Tuzu, karabiberi şekeri ve kıyılmış dereotunu ekleyerek karıştıralım. Patlıcanların karınlarına sebzeli harcı dolduralım. Salçayı 1-1,5 su bardağı su ile inceltip tencereye boşaltalım. Yemeği kapaklı olarak ağır ateşte 20-25 dk. pişirerek ateşten alıp soğutarak servis yapalım.