Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malzemeler
100 gr. ıspanak
1 orta boy havuç
1 orta boy soğan
2 kahve fincanı pirinç (haşlanmış)
1/2 pırasa
1 orta boy kabak
1/2 su bardağı sıvı yağ (köfteleri kızartmak için)
2 çorba kaşığı sıvı yağ
2 yumurta
2 kahve fincanı un
50 gr. kaşar rendesi
tuz
karabiber
1/2 paket kabartma tozu
Köftelerin dışına:
1 yumurta
1 kâse galeta unu
1 kâse un

Kabağın ve havuçların kabuklarını soyup tavla zarı iriliğinde doğrayalım. Üzerlerini hafifçe aşacak kadar su ekleyerek sebzeler yumuşayana dek haşlayıp ateşten alalım. Süzgece alıp suyunu süzelim. Tavaya sıvı yağı alıp küp doğranmış soğanı ekleyerek pembeleşene dek kavuralım. Pırasayı boyuna ikiye kesip ince doğrayalım ve ekleyip 2-3 dk. daha kavuralım. Ispanakları doğrayarak ekleyelim. Yarım dk. daha kavuralım. Tavayı ateşten alıp sebzeleri soğutalım, içine havuç ve kabakları, haşlanmış pirinci, unu, tuzu, karabiberi, yumurtaları sarılarını, kabartma tozunu, ekleyip karıştıralım. Sebze harcından yumurta büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlak, yassı köfteler yapalım. Köfteleri önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa batırıp çıkararak kızgın sıvı yağda arkalı önlü kızartıp emici bir kâğıt üzerine alalım.

Not: Çay saatinde de servis yapılabilir.