Her ne cins olursa olsun, kuzunun lezzeti birdir ve en iyi zamanı, 4 aylık olduğu zamandır. Beşinci ayı tamamlayınca cinsi ay-Irjlabilir. Eti beyaz, böbreği yağla örtülü ve göğüslü olan kuzu hepsinden üstündür. Kesildikten sonra yüzmek, yalnız ciğerini bırakarak içini boşaltmak, başaşağı asıp 1 gün böylece bırakmak gerekir.
