Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Bir buçuk litre su yapmak için dana budundan 800 gramlık bir parça alınız. Bunun kemiğinden eti ayırıp kemiği kırdıktan sonra etle beraber tencereye koyunuz. Bir çeyrek litre su ilâvesiyle orta ateşe sürünüz. Koyu maun renginde bir su elde etmek için bir saat kadar çevirerek etin her iki tarafını kızarttıktan sonra içine 1,5 litre su, birer çimdik tuz, biber, 1 büke garni, halka şeklinde doğranmış 2 küçük havuç ile soğan, 2 çivi karanfil ilâve ediniz. İlk kaynamada hafif ateşe çekip 1 saat yavaş yavaş kaynamaya bırakınız. Sonra bir kâseye bezden geçirip soğuyunca üzerinden yağı alıp suyu serin bir yerde saklayınız.

Not: Sert kaynatacak olursanız su bulanık olur, dikkat ediniz. Zira yemeklerin lezzeti önemsiz zannolunan böyle şeylere önem vererek yapmakla elde edilir. Kalan etleri tuzladıktan sonra yemek tabağına koyunuz. Üzerine bir beyaz salça kaplayıp servis yapınız.