Hamur, yapacağımız unlu maddelere göre değişir bunları üçe ayırabiliriz.
A Tatlı Hamur; genellikle tatlı ve kurabiye yapımında kullanılır. Yumurta, şeker, yağ eklenmesiyle yoğrulur.
B Tuzlu Hamur; bisküvi, kurabiye vb. yapımında kullanılır. Tuz eklenmesi ile yoğrulur.
C Kek Hamuru; kek, tuzlu ve bazı pasta yapımında kullanılır. Bu hamur yoğurma tahta kaşıkla ya da yumurta ile çarpılarak yapılır.
