Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

ATEŞTE VE FIRINDA PLAKİ (GELİBOLU ÇANAKKALE)

https://www.gelibolukaymakamligi.com

Ayıklanmış, yıkanmış bir kilo sardalya hafifçe tuzlanır. Karın taraflarına belli belirsiz karabiber sürülür. Harçların hazırlanmasından sonra bir kaba konur. Diğer taraftan orta büyüklükte üç baş soğan, yarım halka şeklinde ince ince doğranır. Bir buçuk fincan dolusu zeytinyağı ile tavada veya çukur bir kapta sarımtırak bir renk alıncaya kadar kavrulur. Yine orta boy dört tane domatesin kabukları çıkarılır. Çekirdekleri ayıklanır. İri parçalara bölünür. Kavrulmakta olan soğanın üzerine dökülerek üç, dört dakika pişirilir. Böylece hazırlanan harcın yarısı bir tepsiye yaydırılır.
Üzerine balıklar yerleştirilir. Harcın diğer yarısı da balıkların üstüne dökülür. Yarım bardak su ile beraber bir tatlı kaşığı sirke veya limonsuyu ilave edilebilir. Yine istenirse, üç, dört diş sarımsak, üçer parçaya bölünmüş dört adet sivri biber, iki adet defne yaprağı harcın arasına yerleştirilir. Bundan sonra tepsi orta derecede yanmakta olan havagazı, gazocağı, yahut kömür ateşi üzerine konur. Üstü kapatılır, 20 dakika süreyle pişirilmeye bırakılır. Pişmesine yakın kıyılmış bir demet maydanoz serpilir. Fırında pişirilmesi halinde üstü kapatılmaz, tepsi fırına verilirken kıyılmış maydanoz harçlar üzerine serpilir.